Η κουζίνα μας

Μετριος ως δυνατος φουρνος=;;;;;;;;;;;;βαθμους Κελσιου;;;  Αυτην την εμπειρικη μεθοδο με το πως ψηνεται(ψημενη πανω κατω αλλα στην μεση μαλακη(πως βλεπουμε ποσο μαλακη ειναι;; )θα ηθελα να την μαθω και εγω!!!

 

Δέκα δευτερόλεπτα με flogger.

 

Παπουτσάκια

Σε συνέχεια των τεχνικών οδηγιών που έδωσα στους υποτακτικούς μας αναφορικά με το σερβίρισμα, γράφω και τη συνταγή ενός φαγητού για ποδολάγνους: Παπουτσάκια!

Οι μελιτζάνες θα πρέπει να κοπούν στα δύο κατά μήκος, αφότου αφαιρεθεί ο μίσχος. Το μεγαλύτερο μέρος της εσωτερικής σάρκας τους θα πρέπει να αφαιρεθεί με καμπυλωτό μαχαίρι, έτσι ώστε να σχηματίζουν δοχεία όπου θα τοποθετηθούν αργότερα τα υπόλοιπα υλικά. Τηγανίζονται, στραγγίζονται προσεκτικά και τοποθετούνται σε βαθύ ταψί.

Για την παρασκευή του κιμά, τσιγαρίζεται σε ελαιόλαδο το μοσχαρίσιο κρέας με το κρεμμύδι και προστίθενται σε αυτά λίγο αργότερα σκόρδο, κανέλλα, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ο κιμάς σβήνεται με ένα ποτήρι λευκό κρασί και στη συνέχεια αναμιγνύεται με φρέσκο τοματοχυμό.

Αφότου ετοιμαστεί, τοποθετείται με τη βοήθεια μίας κουτάλας μέσα στις μελιτζάνες.
Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή της bichamel. Σε λιωμένο ζωικό βούτυρο προστίθενται αλεύρι και φρέσκο γάλα πλήρες. Στο τέλος προστίθενται ένας κρόκος αυγού, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να απλωθεί εγκαίρως επάνω από τον κιμά.

Επάνω από τη bichamel απλώνεται είτε κασέρι, είτε γραβίερα Πυρηναίων και στη συνέχεια λευκό σκληρό τυρί τριμμένο.

Τα παπουτσάκια σερβίρονται ζεστά ή κρύα.

 

Αγαπητη Syrah πρωτη φορα σε πιανω να απαντας χαλαρα και χαιρομαι πολυ γι αυτο.....  
Αληθεια και για μαρεγκα το flogger χρησιμοποιεις?

 

Είναι γεγονός πώς δεν είμαι η επιτομή του αυθορμητισμού...

Για σφιχτή μαρέγκα θα πρέπει να επιλέξεις μαστίγιο με πολλές ουρές. Καλό θα ήταν οι ουρές να μην είναι από πορώδες υλικό για να μην συγκρατούν οσμές.

Για απλή ανάδευση αρκεί ένα καμτσίκι ή ένα cane.

 

Στιφαδο! χμμμμ!!!! και με σκλαβους?????
Δυσπεπτο το βλεπω!!!
Σε κιμα παλι τετοια εποχη τηγανισμα???
Κατι σε γιουβετσακι???Χαλαει????

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

Aρχιζουν τα καλοκαιρινα που μου αρεσουν....τηγανητες γεμιστες πιπεριες με φετα,χωριατικη,πατατες και φρεσκο ψωμακι..απλα πραματα 

 

Καιρός ήταν για λίγο λάχανο...μιας κι έχουμε πολύ πιπέρι...

 

Φιλέ Ταρτάρ

Μισό κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο αλεσμένο
1 αυγό
1 σφηνάκι σκοτσέζικο ουίσκυ
Λίγες πίκλες (Γνωστή κι ως Κάπαρη)
Μαύρο-Λευκό πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Μισό ποτήρι λάδι «Παρθένο»
Μπόλικο αλάτι
Ελάχιστο πιπέρι καγιέν
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Μουστάρδα Dijon (Με υπενθύμηση της tender lilly, βλέπε παρακάτω)


ΤΡΩΓΕΤΑΙ ΩΜΟ!

Το αλείφουμε σε μία φέτα ψωμί συνοδευμένο με λίγο βούτυρο.

 

νομίζω θέλει και μουστάρδα ντιζόν, ένα κουταλάκι του γλυκού  

 

Ααααχχχχχ... την ξέχασα!!!  

 

Με το αίμα του;