Η κουζίνα μας

Απάντηση: Η κουζίνα μας

Κοτοσαλάτα​

- Ένα στήθος κοτόπουλου
- 250-300 γρ. κατεψ. καλαμπόκι
- μισή πράσινη πιπεριά

για τη dressing​

- 250 ml γάλα εβαπορέ (αναραίωτο και παγωμένο)
- 250 ml καλό ελαιόλαδο
- χυμός από μισό λεμόνι
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 (τουλάχιστον) κ.γ. μουστάρδα dijon

Εκτέλεση​

Βράζουμε το στήθος προσθέτοντας λίγο αλάτι στο νερό.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, μαδάμε το ψαχνό και το
κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες. Βράζουμε το καλαμπόκι
σε αλατισμένο νερό, το στραγγίζουμε και το προσθέτουμε
στο κοτόπουλο. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες
και την προσθέτουμε.

Βάζουμε τα υλικά της dressing sto μίξερ και τα χτυπάμε
καλά. Δοκιμάζουμε για αλάτι/πιπέρι/λεμόνι/μουστάρδα
και αν χρειάζεται προσθέτουμε κατά βούληση.

Περιχύνουμε το μίγμα του κοτόπουλου, ανακατεύουμε
και βάζουμε την σαλάτα στο ψυγείο για λίγο.
Σερβίρεται παγωμένη. Είναι εξαιρετική και ως γέμιση
για σάντουιτς.


Με τον ζωμό στον οποίο έχει βράσει το κοτόπουλο είναι
εύκολο να φτιάξουμε ένα ρυζότο μιλανέζ με λίγο σαφράν.

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

Πικάντικη σάλτσα για μακαρόνια​

- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (ή μερικές μικρές)
- ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρη)
- πράσινο πιπέρι άκοπο και τριμμένο
- λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι
- 2 μικρές αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπερίτσες
- 3 λωρίδες μπέηκον ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- μισή πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
- 1 ποτήρι κρασί
- 1 κ.γ. ξύδι μπαλσάμικο
- μια πρέζα ζάχαρη
- 1 κουτί passata ντομάτας
- λίγο θυμάρι (ξερό ή φρέσκο)
- βασιλικός (ξερός ή φρέσκος πλατύφυλλος)
- αλάτι

- βούτυρο για τα μακαρόνια
- τριμμένη παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ​

Βουτάμε την(ις) ντομάτα(ες) σε ζεματιστό νερό
για 1 λεπτό. Την(ις) βγάζουμε, την(ις) ξεφλουδίζουμε.
Την(ις) κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τους σπόρους.
Κόβουμε τις φέτες σε κύβους.

-----------------------​

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και το
βάζουμε να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε
μια σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, μερικούς κόκκους
πράσινο πιπέρι άκοπο, λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι
και δυό μικρές αποξηραμένες κόκκινες καυτερές
πιπερίτσες. Τα αφήνουμε όλα στο ζεστό λάδι για λίγα
λεπτά για να βγάλουν τα αρώματα τους. Αφαιρούμε το
σκόρδο. Προσθέτουμε το μπέηκον και το αφήνουμε να
τσιγαριστεί λίγο μόνο του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι
και την πιπεριά και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν.
Σβήνουμε με ένα ποτηράκι κρασί και ένα κ.γ. ξύδι
μπαλσάμικο. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Αφήνουμε να
πάρει βράσει και να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε
την φρέσκια ντομάτα και μόλις μείνει για 5 λεπτά
και αρχίζει να βγάζει τους χυμούς της, προσθέτουμε
την passata. Δυναμώνουμε τη φωτιά προσθέτοντας νερό
και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις αρχίζει να βράζει
προσθέτουμε τον βασιλικό, θυμάρι και αλάτι. Αφήνουμε να
σιγοβράσει έως ότου η σάρκα της ντομάτας διαλυθεί
και η σάλτσα δέσει. Συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται
και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

------------------------​

Στα βρασμένα μακαρόνια προσθέτουμε λίγο λυωμένο βούτυρο
και σερβίρουμε γαρνίροντας με τη σάλτσα και τριμμένη
παρμεζάνα.

Επειδή η σάλτσα αυτή έχει πλούσια γεύση
ταιριάζει πολύ με ένα ωραίο Cabernet

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

Crème brûlée (καμένη κρέμα)​

 

Για 6 μερίδες απαιτούνται:

600ml κρέμα γάλακτος
6 κρόκοι αυγού
60 γραμμάρια ζάχαρη
1 φασόλι βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη.

Χωρίζουμε στα δυο το φασόλι της βανίλιας και με το μαχαίρι βγάζουμε τα σποράκια της βανίλιας.

Βάζουμε την κρέμα σε κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα σποράκια και το φασόλι της βανίλιας. Ζεσταίνουμε την κρέμα και την βγάζουμε από την φωτιά πριν να βράσει. Αφαιρούμε το φασόλι της βανίλιας.

Προφανώς, αν δεν έχουμε φασόλι βανίλιας, δεν χάλασε ο κόσμος, χρησιμοποιούμε 1 1/2 κουταλάκι εσάνς ή σκόνη βανίλιας.

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά την ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους μέχρι να ενώσουν. Δεν χρειάζεται και δεν πρέπει να χτυπήσουμε δυνατά, για να μη πάρει αέρα μέσα στο μείγμα.

Σταδιακά, ρίχνουμε αργά την ζεστή κρέμα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ενώσουν. Πρέπει να προσέξουμε να μην ρίξουμε γρήγορα την ζεστή κρέμα και ψηθεί το αυγό σαν ομελέτα. Σιγά –σιγά ανακατεύοντας, να ενώσουν και να γίνουν μια κρέμα.

Περνάμε την κρέμα από λεπτή σίτα και την αφήνουμε να κρυώσει. Για να μην υπάρχουν φουσκάλες μέσα στην κρέμα, την αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο αρκετές ώρες.

Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.
Η κρέμα θα ψηθεί μέσα σε νερό, μπαιν μαρί.

Βάζουμε σε ένα ταψάκι μια πετσέτα και ακουμπάμε επάνω της τα φορμάκια (ramekins). Το κόλπο με την πετσέτα το κάνουμε για να μην έρχονται σε επαφή τα ramekins με το μεταλλικό ταψί και παραψήνεται-καίγεται το αυγό που υπάρχει στη κρέμα.

Ρίχνουμε στα ramekins την κρέμα και προσεκτικά (για να μη χυθεί μέσα στις κρέμες) προσθέτουμε ζεστό νερό μέσα στο ταψί γύρω στα φορμάκια. Το νερό πρέπει να φτάνει στα ¾ του ύψους των ramekins.

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Η ψημένη κρέμα δεν είναι σφικτή, όταν βγει από τον φούρνο.

Αφήνουμε τα ramekins να κρυώσουν, σε θερμοκρασία δωματίου και μετά, τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν καλά, τουλάχιστον για 4 ώρες.

Λίγο πριν τα σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια κάθε κρέμας με καστανή ζάχαρη. Δεν βάζουμε παχύ στρώμα ζάχαρης, γιατί, όταν καεί, γίνεται πολύ σκληρή η επιφάνειά της και δεν σπάει εύκολα στο σερβίρισμα.

Αν έχουμε φλόγιστρο, ανάβουμε την ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει, αλλά χωρίς να ζεσταθεί η κρέμα.

Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, ανάβουμε το γκριλ του φούρνου μας, τοποθετούμε τα ramekins μέσα σε ένα ταψί και τριγύρω ρίχνουμε παγάκια (για να κρατήσουν κρύες τις κρέμες). Τοποθετούμε το ταψάκι στο ψηλότερο σημείο του φούρνου, κάτω από το αναμμένο γκριλ μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και απλή ζάχαρη για την καραμέλα, απλά η καστανή καραμελώνει ωραιότερα, σύμφωνα με το γούστο μου!

Από την στιγμή που καίγεται η ζάχαρη πρέπει σε μια ώρα το πολύ να σερβιριστεί το γλυκό. Αλλιώς χαλάει η καραμέλα, γιατί υγραίνεται. ​

Πηγή: ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ: Cr?me br?l?e​

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

​

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

Μηλόπιτα Βιτσιόζα
(για 1 ταψάκι διαμέτρου 34 cm)
ζύμη: 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπέρ
1/2 πλάκα Βιτάμ
γέμιση: 2 μήλα μεσαία
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλυτζάνι του τσαγιού schnapps μήλο ή λικέρ μήλου
σταφίδες κατά βούληση
κανέλα κατά βούληση
χυμό από μισό λεμόνι
1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό μήλου (αμίτα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους και τους βάζουμε σε βαθύ μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης για 1 ώρα.
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και προσθέτουμε το βούτυρο, δουλεύουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα (όσο ομοιόμορφο μπορεί να γίνει εν πάση περιπτώσει), και το απλώνουμε στο ταψάκι σαν ζύμη για τάρτα (καλύπτουμε δηλαδή και τα τοιχώματα του ταψακίου). Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 για 10'.
Στραγγίζουμε το μίγμα της γέμισης να φύγουν τα πολλά υγρά (αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη ακόμα κανέλα) και το χύνουμε στη ζύμη που έχουμε βγάλει από το φούρνο. Διακοσμούμε με φέτες μήλου, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και το βάζουμε στους 150 για μισή περίπου ώρα.
Μπορεί κανείς να βάλει και σοκολάτα στη γέμιση, ή να το σερβίρει με σιρόπι σοκολάτας.

 

Το αγαπημένο μου σάντουιτς

ψωμί χωριάτικο φρέσκο
μοσχάρι καπνιστό
κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας
μουστάρδα



Δροσερή σαλάτα, ταιριάζει πολύ με ψητά κρέατα και μπορεί να ετοιμαστεί νωρίτερα.

λάχανο άσπρο
3 λεμόνια
2 μήλα κόκκινα
1 κεσεδάκι γιαούρτι Αγελαδίτσα
3 κουταλιές σούπα μαγιονέζα
καρυδόψιχα

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε polybag και το φυλάμε στο ψυγείο.
2 .Βάζουμε νερό μέχρι τη μέση σε μια μεγάλη λεκάνη. Πλένουμε τα λεμόνια, τα στίβουμε και ρίχνουμε και το χυμό και τις λεμονόκουπες στη λεκάνη. Με τα χέρια μέσα στο νερό (για να μη μαυρίσουν τα μήλα) καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε τους κύβους μήλου, τις λεμονόκουπες και όσο νερό χρειάζεται να καλύπτονται σε polybag και το φυλάμε στο ψυγείο.
3. Ετοιμάζουμε τη sauce: Ανακατεύουμε καλά σε μπωλ το γιαούρτι με τη μαγιονέζα. Σκεπάζουμε το μπωλ και το φυλάμε στο ψυγείο.
4. Ψιλοκόβουμε την καρυδόψιχα στο multi, όχι πάρα πολύ, να έχει και μέτρια κομμάτια.
5. Βάζουμε την άδεια σαλατιέρα στο ψυγείο.

Λίγο πριν σερβίρουμε: ανακατεύουμε καλά σε λεκάνη το λάχανο, τα μήλα και τη sauce, και τα βάζουμε στην παγωμένη σαλατιέρα. Πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα.



Γρήγορη σάλτσα για μακαρόνια

μακαρόνια Barilla (όποια μας αρέσουν)
1 κονσέρβα τόνος Rio Mare σε λάδι
1 Pummaro μικρό
ένα ποτηράκι κρασιού ούζο
τυρί τριμμένο (όποιο μας αρέσει, εγώ προτιμώ Regato)

1. Βάζουμε το νερό για τα μακαρόνια στη φωτιά.
2. Βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν το Pummaro, τον τόνο μαζί με το λάδι του και το ούζο.
3. Όταν βράσει το νερό, το αλατίζουμε και ρίχνουμε τα μακαρόνια.
4. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια.
5. Σερβίρουμε στα πιάτα τα μακαρόνια, ρίχνουμε από πάνω λίγη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τυρί.



Χορταστική σαλάτα, τρώγεται και μόνη της σαν γεύμα

λάχανο
μαρούλι
1 πακέτο ντοματίνια τσέρι
1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι
2 αυγά
1 πακέτο μπέϊκον
2 μεγάλες φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1 κεσεδάκι γιαούρτι Total 5%
μισό κεσεδάκι μαγιονέζα
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα
1/2 κουταλάκι γλυκού κέτσαπ

1. Βράζουμε το καλαμπόκι.
2. Βράζουμε τα αυγά (σφιχτά).
3. Κόβουμε το μπέϊκον σε κύβους και το ξανθαίνουμε στο τηγάνι.
4. Κόβουμε το ψωμί σε κύβους και το ξανθαίνουμε στο τηγάνι.
5. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
6. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι.
7. Κόβουμε τα ντοματίνια στα 2.
8. Για τη sauce: ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, τη μαγιονέζα τη μουστάρδα και την κέτσαπ. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε ανάλογα με τη γεύση μας.
9. Κόβουμε τα αυγά σε ροδέλες.
10. Ανακατεύουμε καλά σε λεκάνη το λάχανο, το μαρούλι, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, το μπέϊκον και τους κύβους ψωμιού. Τα βάζουμε στη σαλατιέρα, και προσθέτουμε από πάνω τις ροδέλες αυγού.
11. Σκεπάζουμε τη σαλάτα με τη sauce, όταν είναι να τη σερβίρουμε.

 

μιας και είμαι του γλυκού να προσθέσω και εγω μια αγαπημένη συνταγή

Brownies με ινδοκάρυδο και καρύδια


Συστατικά
Για το σοκολατένιο μείγμα:

* 220 γρ. βούτυρο
* 4 αυγά
* 2 φλ. ζάχαρη
* 2 βανίλια
* 2 φλ. αλεύρι
* 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
* 1/2 φλ. καρύδια τριμμένα
* 1/2 φλ. κακάο σε σκόνη

Για το μείγμα ινδοκάρυδο:

* 4 φλ. ινδοκάρυδο
* 1 κουτι γάλα ζαχαρούχο
* 1 βανίλια



Οδηγίες

Σοκολατένιο μείγμα:

1. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
2. Προσθέτουμε ενα, ενα τα αυγά και τις 2 βανίλιες συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Στο τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια.

Μείγμα ινδοκάρυδο:

1. Ανακατεύουμε πολύ καλά το ινδοκάρυδο, το γάλα ζαχαρούχο και τη βανίλια.

Συναρμολόγηση:

1. Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Απλώνουμε το 1/2 μείγμα σοκολάτας, από πάνω το μείγμα ινδοκάρυδο και στο τέλος βάζουμε το αλλο 1/2 σοκολατένιο μείγμα.
2. Ψήνουμε για 45- 50 λεπτά στους 180°C, όταν κρυώσει το κόβουμε σε τετράγωνα.

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

Για 8 κομμάτια:

1. 75 γρ. γάλα
2. 1/2 κ.γ. ζάχαρη
3. 15 γρ. φρέσκια μαγιά
4. 45 γρ. αλεύρι
5. 56 γρ. κρύο γάλα
6. μια πρέζα αλάτι
7. 20 γρ. ζάχαρη
8. 19 γρ. ασπράδι αυγού
9. 40 γρ. βούτυρο
10. 185 γρ. αλεύρι
11. 80 γρ. βούτυρο παγωμένο (στην κατάψυξη)
12. 1 κρόκος αυγού
13. ζάχαρη για πασπάλισμα


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Το βούτυρο (11) το οποίο πρέπει να είναι καλά παγωμένο
στην κατάψυξη για να μην λειώνει, το κόβουμε με το μαχαίρι
σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος του νυχιού του αντίχειρα
(όχι μικρότερα). Το κομμένο βούτυρο το ξαναβάζουμε
στην κατάψυξη για να μείνει σκληρό.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα (1)
ώστε να είναι χλιαρό (όχι καυτό). Διαλύουμε τη ζάχαρη (2)
και τη φρέσκια μαγιά (3).
Αφήνουμε για 10' και προσθέτουμε το αλεύρι (4).
Ανακατεύουμε καλά να σχηματιστεί ένας πυκνός χυλός.
Τον αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε
το κρύο γάλα (5), το αλάτι (6), τη ζάχαρη (7), το αυγό (8)
και το λίγο βούτυρο (9) μισολειωμένο (σε θερμοκρασία δωματίου).
Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και προσθέτουμε
σιγά - σιγά το αλεύρι (10) για να σχηματιστεί ζύμη.
Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, προσθέτουμε τα κομμάτια από
το παγωμένο βούτυρο (11) και ανακατεύουμε ξανά να σκορπιστούν
σε όλη τη ζύμη (παραμένοντας ολόκληρα όμως).
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και
την αφήνουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

=============================================================

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.

(Η συγκεκριμένη ζύμη είναι μαλακή και το σημαντικό όταν
τη δουλεύουμε είναι οι κινήσεις να γίνονται γρήγορα,
ώστε να μην αρχίσουν να λειώνουν τα κομμάτια
από το βούτυρο. Επομένως όταν δουλεύουμε την μισή ζύμη,
την υπόλοιπη μισή την αφήνουμε στο ψυγείο...)

Παίρνουμε την μισή ζύμη.
Ανοίγουμε με τον πλάστη στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου
30 εκατ. Χωρίζουμε το φύλλο στα τέσσερα με ένα μαχαίρι.
Το κάθε τέταρτο το τυλίγουμε από την περιφέρεια
προς το κέντρο δίνοντας του το σχήμα του κρουασάν.
Τοποθετούμε τα πλασμένα κρουασάν πάνω σε λαμαρίνα
στρωμένη με λαδόχαρτο. Επαναλαμβάνουμε για την υπόλοιπη
μισή ζύμη. Αφήνουμε τα κρουασάν να φουσκώσουν μέχρις
ότου διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού (12) αραιωμένο με λίγο
νερό. Αλείφουμε προσεκτικά (για να μην ξεφουσκώσουν)
τα κρουασάν με τον κρόκο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη (13).
Τα ψήνουμε 15' - 20' σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C.

=========================================================

(Επειδή η συγκεκριμένη ζύμη κολλάει, μπορούμε
να την ανοίξουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
Τις βάζουμε στο ψυγείο, το φύλλο παγώνει
και ξεκολλάμε τις λαδόκολλες.)

=========================================================


(Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με χοντρή ζάχαρη και
παπαρουνόσπορο - όπως στη φωτογραφία - ή την
ώρα που τα τυλίγουμε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
ή ξυσμένη σοκολάτα ή τριμμένο φιστίκι Αιγίνης κλπ...)


Το τελικό αποτέλεσμα:

 

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

ΚΥΔΩΝΙΑ

Τώρα είναι η εποχή που βγαίνουν τα κυδώνια.
Γίνονται πολύ νόστιμα ψητά στο φούρνο ή
γλυκό του κουταλιού, πελτές κλπ.
============================================================
Για το γλυκό κυδώνι (του κουταλιού) διαλέγουμε
ωραία μυρωδάτα κυδώνια που να μην είναι
χτυπημένα. Δύο μεγάλα κυδώνια είναι περίπου
ένα κιλό. Τα πλένουμε καλά να φύγουν τα χνούδια
τα σκουπίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε
με το μαχαίρι σε φετούλες πάχους ενός εκατοστού.
Από τις φέτες που είναι κοντά στο κέντρο (εκεί
που είναι τα κουκούτσια) αφαιρούμε με ένα μυτερό
μαχαίρι το μεσαίο σκληρό κομμάτι. Τις φλούδες
και τα περισσεύματα δεν τα πετάμε. Τις καθαρισμένες
φετούλες τις κόβουμε ξανά με το μαχαίρι σε μακρόστενες
λεπτές λωρίδες πλάτους μισού εκατοστού. Το κομμένο
κυδώνι το βάζουμε σε νερό. Όταν τελειώσουμε με όλη
την ποσότητα, ξεπλένουμε το κομμένο κυδώνι σε τρεχούμενο
νερό και το ζυγίζουμε. Η ζάχαρη που θα χρειαστούμε
είναι ένα κιλό για κάθε κιλό κομμένο κυδώνι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κυδώνι μαζί με νερό.
Το νερό είναι ένα μεγάλο ποτήρι (0,33 λ.) για κάθε
κιλό κυδώνι. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει καλά,
με σκεπασμένο το καπάκι. Όταν μαλακώσει, ξεσκεπάζουμε
το καπάκι και προσθέτουμε τη ζάχαρη και δύο - τρία φύλλα
αρμπαρόριζας (ή ένα ξύλο κανέλας, αλλά η αρμπαρόριζα είναι
πιο καλή). Αν θέλουμε να μείνει ξανθό το γλυκό, το δένουμε
σε δυνατή φωτιά. Αν θέλουμε να γίνει κόκκινο σε μέτρια.
Το δένουμε όπως όλα τα γλυκά του κουταλιού μέχρις ότου
το σιρόπι όταν κρυώσει "να στέκεται" προσθέτοντας επίσης
μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε κιλό κυδώνι
όταν αρχίζει να πήζει το σιρόπι.
Όταν δέσει το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει
εντελώς (> 8 ώρες) και το βάζουμε σε στεγνά, καθαρά γυάλινα
βάζα.

=============================================================

 


Τα περισσεύματα από το καθάρισμα (φλούδες, κουκούτσια, σκληρά
μεσαία κομμάτια, κοτσάνια) δεν τα πετάμε. Τα κάνουμε πελτέ.
Τα βάζουμε να βράσουν με νερό πάρα πολύ καλά μέχρι η σάρκα
να γίνει σαν τη μισολειωμένη βραστή πατάτα. Τα σουρώνουμε
σε σήτα και κρατάμε το ζουμί. Δουλεύουμε με ένα κουτάλι
τα στερεά στη σήτα με υπομονή μέχρι να βγεί και να περάσει όλος
ο πολτός και να μείνουν μόνο τα σκουπίδια (οι ίνες και τα κουκούτσια).
Προσθέτουμε τον πολτό στο ζουμί μαζί με ζάχαρη (περίπου 65 γρ ζάχαρη
για κάθε 100 γρ περισσευμάτων) λίγο χυμό λεμονιού και ένα φύλλο αρμπαρόριζας
και βράζουμε μέχρι να πήξει ο πελτές (σαν πηχτή μαρμελάδα).
Τον αφήνουμε να κρυώσει καλά και τον κρατάμε σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο.



(Γλαστρούλες με αρμπαρόριζα πουλάνε ως καλλωπιστικά φυτά)

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

θα ξεκινησω με συνταγη για επιδορπιο ή για οποιαδηποτε άλλη στιγμη αισθανουμε την αναγκη να τσακισουμε μια κουβερτουρα.
μους σοκολατα χρονος προετοιμασιας 20 λεπτα,το πιο πετυχημενο μους που εχω δοκιμασει.
με 150 γρ κρεμα γαλακτος ξεκιναμε και τη κατσαρολα μας.Πριν βρασει η κρεμα γαλακτος ( εδω το βρισκω καταπληκτικο πως γλυτωνεις το μπεν μαρι με αυτο το κολπο),την αδειαζουμε ζεστη λαχταριστη πάνω στη τεμαχισμενη κουβερτουρα.Αφηνουμε το μειγμα για λιγο να ζεσταθει και αρχιζουμε να ανακατευουμε μεχρι να λιωσει η σοκολατα.Εν συνεχεια προσθετουμε επισης κρεμα γαλακτος 100γρ χτυπημενη σε παχυρρευστη μορφη και ανακατευουμε πλεον απαλα.Γεμιζουμε 4 μπολ τα αφηνουμε να κρυωσουν και τοποθετουμε το μειγμα στο ψυγειο.

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

Σε πόση κουβερτούρα; 125 γραμμάρια;

 

Απάντηση: Η κουζίνα μας

Ασφαλώς!Κυκλοφορεί της NESTLE κουβερτουρα γάλακτος συγκεκριμένα.Μη προτιμήσεις κουβερτουρα σε φακελάκια,και σημασία έχει να ακολουθήσεις κατα βημα το απαλό ανακάτεμα στο τέλος ετσι ωστε να εχουμε αφρωδες αποτελεσμα και οχι ενα πηχτο μους.

Βρήκα τα νέα ζυμαρικά σε σχήμα ανδρικού μορίου! Ζουμερά και απολαυστικά θα λιώσουν στο στόμα σας και θα σας ανοίξουν την όρεξη για περισσότερα...ζυμαρικά!

Η λευκή σάλτσα είναι η αγαπημένη τους και θα δείτε ότι ταιριάζουν απόλυτα ως εικόνα και γεύση! Και λόγω φύσεως, προέλευσης, ονόματος και σχήματος, όσο τα «ζεσταίνεις» τόσο «μεγαλώνουν»...